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访谈湘菜厨师长——张小春

在餐饮招商加盟市场激烈竞争的大趋势下,要想在餐饮经营中获得较好的利润,必须把目光投向厨房这块阵地。许多餐饮企业失败的经验告诉我们,对于厨师长的职责应该有特别的要求,而不是指注重表面的风光而忽略实战的经验。

湘菜有一位做得非常出色,在湘菜界占有一席之地,今天小编就跟大家介绍这位张小春厨师长的经营管理之道。

餐饮招商

一、厨房管理者理所当然的要求

张小春厨师长提出了对厨师长理所当然的要求,即是技术应用较高,个人综合素质是至关重要的。大脑要勤于思考,要敢于吸收新鲜事物,积极执行上级交给的各项任务。

二、确效的指导和出色的管理

作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工,不仅如此,还要做好各部门之问的协调,这就需要做好内部的管理和协调工作。

现在的厨师长还要有销售意识,并指导全体厨房员工学会销售,要增加营业收入。

三、不应忽视的采购、验收与储存环节

从最基础的层面上看,采购是非常重要的。在原料采购中,必须要取得好的优质材料,进货时要多方比较,价格要低。货物采购、验收以后,必须储存起来。储存程序必须重视三个问题:即安全、质量、登记。先进先出,分批存放,计划采购来控制库存物品。

四、严格进行成本的控制和管理

成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情,他需要大家的共同努力。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费’要一蕖一卡,把水、电、气表安装在炉头上,这样才能使使费用控制在最低点。


发布日期:2015年07月07日  浏览量:0

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