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上海明天广场JW万豪酒店中餐行政总厨姬承师傅

饮食连锁店


上海明天广场JW万豪酒店中餐行政总厨姬师傅Kevin出生并生长于上海,深深地扎根于中国的本土美食。这不仅开拓了他对精美菜肴的独特见解,更展现了他对特色美食无限的创作激情。姬师傅从18岁起便在上海宾馆芳苑餐厅的粤厨房开始了他的厨师生涯,在其24年的工作实践中,积累了丰富的中餐烹饪专业技能。


2000年至2002年在中银大厦(银行家俱乐部)担任中餐房厨师长期间,多次完成市政府领导及外国元首的餐饮接待工作。

2004年,姬师傅加入了万豪的大家庭,在上海淳大万丽酒店任职中餐行政副总厨。2009年参与了新发展亚太万豪酒店的筹备开张工作。

2011年得到了营运他第一家餐厅的晋升机会,任命为上海淳大万丽酒店的中餐行政总厨。


所获证书及奖项:

国家注册营养师

2008年 国家烹饪大师


烹饪理念

坚持让客人在品味佳肴的同时能够让美食帮助养生及促进健康。

必须深谙营养搭配,始终坚持挑选最上乘的食材以保证做出高质量的新鲜食物。 坚信必须自己亲自料理所有食物,并在原材料和基础准备上花费很多心思。

在继承传统饮食文化的同时,注重改进和创新。


姬师傅被他所带领的团队公认为是一个技艺高超、平易近人并且充满烹饪激情的厨师,他热情帮助一起工作的厨师们获得更专业的烹饪知识和丰富的经验。工作之余,姬师傅也会用心汲取生活中每一处美食灵感,然后赋予菜品更生动的意义。


Q&A

Q=名厨

A=姬承


Q:作为行政总厨,在招聘年轻厨师的时候会特别看重哪一点?

A:万豪的行政工作有相关的要求和规程,必须要追从,面试与招人我自己有两点要求:技能先放下,个性要大气,在个人利益和工作强度上不能斤斤计较;其次态度要好,对于上司工作的积极配合,现在很多年轻厨师最缺少的就是吃苦的精神,有点想要速成的想法,这是不可取的。


Q:在员工管理方面,有什么心得?

A:之前由于员工的一个失误,被客人投诉,我当时很严肃地对待这件事情,就开了一张警告单给犯错的员工,但是我并没有上交到人事部,后来观察员工的表现,如果不再犯错,我就准备撤下单子,这样在管理上比较有人情味,同时也有激励性。


Q:粤菜讲究食材的本味,而本帮菜又着重浓油赤酱,您是怎么做到平衡的?

A:我认为所有菜肴的味道,都是从食材中来的,这不但是安全的问题,也是展现高超的烹饪技巧所必须的,也都我一路坚持的:用并不复杂的烹饪技法来凸显食材的本味。本帮菜方面,糖分比例我会适当调低,更加讲究养生和健康。除了选料讲究,厨房内我也坚持杜绝所有的食品添加剂,比如色素、泡打粉、小苏打、味精都不用。


餐厅特色菜

餐饮招商

石板蒜子雪花牛肉粒

主料:雪花牛肉粒 200克;

配料:洋葱 30克、蒜子 10克;

调味:黑胡椒粉 10克、蚝油 10克、酱油 5克、红砂糖 15克、鸡粉少许、黄油少许;

制作方法:

1.雪花牛肉入锅煎至七分熟乘出;

2.用黄油爆香洋葱及蒜子;

3.倒入牛肉粒,加入调味,翻炒均匀后装在加热的石板上即可。

餐饮加盟店

铁板嘟嘟叉烧

主料:梅肉 500克;

配料:叉烧腌料 100克;

制作方法:

1.用腌料将梅肉腌制12小时;

2.放入烤炉中将梅肉烤熟,成为叉烧;

3.将叉烧切片,装入加热后的石板上,淋上调味汁即可。

餐饮加盟网

黄焖海味花胶丝

主料:花胶丝 20克、瑶柱 10克、花菇丝 15克、云耳丝 15克;

配料: 南瓜茸 20克、高汤少许;

制作方法:

1.将所有主料入沸水后乘出;

2.把主料放入高汤中,并加入南瓜茸调色;

3.调味后,勾芡装盘即可。

(文章来源网络)


发布日期:2015年07月30日  浏览量:0

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