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常州香格里拉大酒店中餐行政总厨:徐华峰

饮食连锁是的品牌

2012年开业的常州香格里拉大酒店位于同样崭新的武进区。其酒店的中餐行政总厨:徐华峰。江苏常州人,曾于北京、武汉、无锡等多地事厨。擅长淮扬菜、江鲜、常州本地风味。

有机食材推广活动


以前推出过有机芋头,还有一些本地生产的红香芋和黑猪,这些都是当地人非常熟悉的材料,当时并没有特别强调“有机”的概念。

酒店参与的有机食材推广活动

去年11月左右,厨师团队收到了酒店派发的材料,其中有相关的农场资讯、食材介绍等,从那个时候我们便开始围绕其中部分食材研发菜品和产品。食材批发


研发和推广的经行

不想完全沿用原来的菜单、只把其中的食材替换成有机的,相应的做法会需要改变。
而且希望能设计一张单独的时令菜单,囊括当季的各类荤素有机菜式。

首先,生吃是最能保留食材营养的,我们会加大它们的比重。
其次,会引入一些西方的做法,比如蒸或烤小土豆,激发食材的“本性”。
再次,在高端餐饮转型的时期,酒店的消费水平比以前有所下降,而且常州菜本身和精雕细琢的淮扬菜不同,更加“家常”、更突出原始食材的特性,这正好和有机食材的推广不谋而合,因此我们会推出一些大家比较熟悉的更接地气的菜式,比如用有机猪肉做的腌笃鲜,或者用咸蛋黄和肉丝制作砂锅焗白芹。

 

有机食材的推广心得

虽然有机食品是一个非常完整的概念,既包括食材本身,也包括孕育食材的土壤水源空气等环境,但是在推广过程中需要根据不同群体调整策略。
针对50后、60后等更具有消费能力的顾客群体时,因为他们中的大多数都有在农村生活的共同经历,所以不需要用高深的概念包装,而是将有机食品和一般概念中的“走地鸡”“土猪肉”等相联结,以他们更熟知的方式进行说明。
针对城市年轻人群体的推广是最重要、也是最困难的。他们普遍缺乏早期位于农村的生活经历,对资讯的了解渠道也更为多元,所以反而对有机有各种各样的解读。


发布日期:2015年08月10日  浏览量:0

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